Пищевая ценность углеводов. Переваривание и всасывание углеводов. Роль клетчатки и пектинов в питании. Нарушения переваривания углеводов

Функции углеводов:

1. энергетическая – 55% энергии в сутки (глюкоза особенно нужна для эритроцитов, мозга и мозгового вещества почек):

   • 1 грамм углеводов – 4,2 ккал (энергетическая функция не является для них основной);

2. пластическая – поставляет углеродные структуры на синтез других соединений:

   • липиды;

   • большинство заменимых аминокислот;

   • рибозы и дезоксирибозы (на синтез нуклеотидов);

   • гликопротеины;

   • гликолипиды;

3. структурная;

4. защитная;

5. регуляторная;

6. маркерная (гликокаликс).

Переваривание углеводов

Переваривание углеводов схематично

Переваривание углеводов начинается в ротовой полости. Благодаря реакции:

Организм получает быструю энергию в небольшом количестве, а большая часть продуктов гидролиза крахмала (гликогена) отправляется в 12-перстную кишку, где расщепляется до дисахаров. Последние, в свою очередь, попадают на щеточную каемку энтероцитов и находящимися на ней соответствующими ферментами дисахаридазами расщепляются до моносахаридов.

α-амилаза:

• α-амилаза слюны и α-амилаза панкреатическая – изоферменты;

• клиническое название амилаз – диастаза;

• при панкреатите – повышается ее уровень в крови, а затем и в моче.

Клинические нарушения

Недостаток дисахаридаз – синдром возбужденного кишечника.

Типы лактазной недостаточности:

• первичные:

  • врожденная лактазная недостаточность;

  • генетическая, «отсроченная» лактазная недостаточность (сохраняется до 10% активности);

• вторичные:

  • энтериты (инфекционный, радиационный);

  • лямблиоз;

  • при приеме противоопухолевых препаратов.

Механизм развития нарушений при лактазной недостаточности

Пищевые волокна

• Растворимые:

  • камеди;

  • β-глюкины;

  • лактулоза (синтетический).

• Нерастворимые:

  • пектины (полимеры α-D-галактуроновой кислоты, соединенные β (1-4) гликозидной связью);

  • гемицеллюлоза (смесь пентоз и гекзоз);

  • целлюлоза (линейный полимер глюкозы, содержащий β(1-4) гликозидные связи).

Норма потребления – 40 г/сутки.

Функции пищевых волокон:

• нормализуют состав микрофлоры ЖКТ (эубактериоз);

• создают чувство насыщения;

• стимулируют перистальтику кишечника;

• стимулируют желчеотделение;

• связывают воду, увеличивая объем каловых масс (профилактика запоров и рака кишечника);

• адсорбируют желчные кислоты, XC, токсины, металлы, радон (Rn).